كيف لطهي البطاطا المهروسة مثالية

كثيرًا ما يطهو البطاطا المهروسة ، لأنها لذيذة وسريعة. ولكن في إعداد هذا الطبق البسيط هناك عدد من الخفايا.

أثناء الطهي ، يتم تدمير خلايا البطاطا ويتم تحرير النشا منها. من كمية النشا المخصصة ، سيعتمد على اتساق البطاطس المهروسة. إذا كنت تريد أن تكون ناعمة وكريمة ، يجب أن تبرز كمية كافية من النشا ، ولكن ليس كثيرًا ، وإلا ستصبح البطاطا لزجة. إذا كنت تفضل هريس رقيق ومتفتت ، والحد من الافراج عن النشا إلى الحد الأدنى.

كيف لطهي البطاطا المهروسة مثالية؟ أولاً ، حدد النتيجة التي تريدها. ثم فكر في العوامل الثلاثة التي ستؤثر على طعم طبقك: تنوع البطاطا وطريقة العجن والوقت الذي يقضيه في الماء.

1. الصف

يمكن تقسيم جميع أنواع البطاطس إلى ثلاث فئات: المحتوى العالي ، المتوسط ​​والمنخفض. البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا هي أكثر نعومة وتفتتًا ، ولا تحتاج إلى التعجن لفترة طويلة ، لذلك سيتم إطلاق كمية أقل من النشا في هذه العملية ، وستكون البطاطس المهروسة خفيفة. تحتاج البطاطا ذات المحتوى المتوسط ​​من النشا إلى التعجن لفترة أطول ، حتى يبرز النشا أكثر.

2. طريقة العجن

كلما زادت معالجة البطاطا ، تم إطلاق المزيد من النشا. تمرّ البطاطا عبر مكبس خاص أو غربال ، ستحصل على الحد الأدنى من النشا. الضرب المهروس مع الخلاط الكهربائي سوف يعطيك كمية متوسطة من النشا. معالج الطعام هو الأفضل عندما تحتاج إلى الكثير من النشا.

3. الاتصال مع الماء

لا يغسل الماء النشا فحسب ، بل أيضا الإنزيمات التي تكسر البكتين - وهي مادة تحافظ على خلايا البطاطا معا. إذا كانت البطاطس طويلة جداً في الماء قبل الطهي ، أو إذا قمت بقطعها إلى قطع صغيرة جداً ، فإن جميع الإنزيمات سوف تغسل ، وستبقى الكثير من المواد اللاصقة في البطاطا. في هذه الحالة ، لن تصبح طرية أبدًا ، بغض النظر عن مدة طهيها.

مع إيلاء الاهتمام لهذه العوامل الثلاثة ، يمكنك إنشاء طبق مثالي. على الأرجح ، ليس لديك الوقت أو الرغبة في تجربة جميع تركيبات الطبخ بنفسك. لحسن الحظ ، لقد اختبر الخبراء كل شيء من أجلك.

<

المشاركات الشعبية