مؤامرة حلوة: قصة خطأ علمي قاتل

<

منذ ما يقرب من أربعين عاما ، كنا نخاف من الدهون المشبعة ، ونرفضها باسم الصحة ونحافة. وبالرغم من عودته عام 1972 ، إلا أن العالم الإنجليزي جون يودكين (جون يودكين) قد صرح بحزم: استهلاك الدهون لا يؤدي إلى السمنة وأمراض القلب ، والسكر هو المسؤول عن كل شيء. ومع ذلك ، سخرت نتائج بحثه. إن حقيقة أننا أصبحنا ضحايا لخطأ علمي عميق ليس خطأ البحث العلمي ، بل هو الصفات الإنسانية المعتادة: الخوف ، والكاريزما ، والرغبة في السلطة.

روبرت لوستيغ هو متخصص في الغدد الصماء للأطفال من جامعة كاليفورنيا ، متخصص في علاج بدانة الأطفال. في محاضرة في عام 2009 ، "السكر: الحقيقة المرة" ، يقول بقوة: الفركتوز ، شائع الاستخدام في المنتجات الغذائية الحديثة ، مذنب لوباء السمنة الأمريكي.

قبل عام من نشر هذا الفيديو ، ألقى لوستج خطابًا مماثلًا في مؤتمر الكيمياء الحيوية في أديلايد (أستراليا) ، وبعد ذلك اقترب منه أحد العلماء وسأل عما إذا كان لوستج لم يقرأ أعمال يودكين. هز لوستيغ رأسه. "جون يودكين" ، تابع العالم ، "أستاذًا بريطانيًا في مجال التغذية ، والذي تحدث منذ عام 1972 عن خطر السكر في كتابه" نقي ، أبيض ، مميت ".

إذا كان جزء صغير من ما نعرفه عن تأثير السكر على الجسم ينتمي إلى مكمل غذائي آخر ، فسيتم حظره على الفور. جون يودكين ، عالم

كان الكتاب ناجحا ، لكن يودكين دفع ثمنه غاليا: قام خبراء التغذية البارزون ، الذين تعاونوا مع مصنعي الأغذية ، بتدمير سمعته وحياته المهنية. توفي في عام 1995 ، بخيبة أمل ونسيان من قبل الجميع.

ربما كان أحد العلماء في أستراليا يحاول تحذير لوستيج بطريقة ودية أنه كان يعرض سمعته كعلماء عن طريق إطلاق حملة قوية ضد السكر. ولكن ، خلافا ل Yudkin ، اشتعلت Lastig رياح عادلة: كل أسبوع تقريبا ، يتم نشر البحوث الجديدة على الآثار الضارة للسكر على أجسامنا. في الولايات المتحدة ، بدأوا في التوصية بالحد من تناول السكر ؛ في المملكة المتحدة ، أعلن المستشار جورج أوزبورن (جورج أوزبورن) عن إدخال ضريبة جديدة على المشروبات السكرية. السكر يصبح النظام الغذائي العدو رقم واحد.

نحن نشهد تحولا كبيرا في الأولويات. عندما أجرى يودكين بحثه عن تأثيرات السكر في عام 1960 ، كان الالتزام بنظام غذائي قليل الدسم يكتسب زخما ، وكانت الدهون المشبعة هي الأعداء الرئيسيين. قاد يودكين مجموعة منشقة باستمرار من المنشقين الذين اعتقدوا أن السكر ، وليس الدهون ، هو السبب الأكثر احتمالاً للأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والسكري. ولكن في الوقت الذي أنهى فيه الكتاب ، كانت الارتفاعات الاستراتيجية قد تم التقاطها من قبل مؤيدي الأنظمة الغذائية قليلة الدهون. حاول يودكين أن يقاوم ، لكنه هزم.

ليس فقط هزم ، ولكن دفن في الواقع. وبالعودة إلى كاليفورنيا ، كان لوستيغ يبحث عن كتاب "نظيف ، أبيض ، مميت" في المكتبات وعلى الإنترنت ، ولكن دون جدوى. في النهاية ، حصل على نسخته من خلال تقديم طلب إلى مكتبة الجامعة. بعد قراءة مقدمة الكتاب ، صُدمت لوستيغ: "اللعنة ، لقد خمّن هذا الرجل كل شيء قبل 35 سنة".

بداية عصر النظام الغذائي منخفض الدهون

في عام 1980 ، وبعد مشاورات مطولة مع علماء أمريكيين وخبراء تغذية محترمين ، أصدرت الحكومة الأمريكية أول "إرشادات غذائية". وضعت القيادة اتجاهات غذائية لمئات الملايين من الناس. الأطباء على أساس الوصفات الطبية على ذلك ، وضعت شركات الأغذية المنتجات للامتثال لهذا النظام الغذائي. لقد امتد تأثير القيادة إلى ما وراء الولايات المتحدة: ففي عام 1983 ، وفي أعقاب المثال الأمريكي ، أصدرت المملكة المتحدة هذه التوصيات.

كانت النصيحة الرئيسية هي الحد من تناول الدهون المشبعة والكوليسترول - لأول مرة أوصى الناس بتناول شيء أقل. فالمستهلكون أطاعوا شرائح لحم البقر والنقانق مع المعكرونة والأرز والزبدة والزبدة بالزيت النباتي والبيض النباتي والبيض مع المويسلي والحليب مع الحليب قليل الدسم أو عصير البرتقال. لكن بدلا من أن يصبحوا أكثر صحة ، أصبحوا مرضى ومرضين.

من خلال تحليل إحصائيات التغيرات في وزن الناس بعد الحرب ، يمكننا أن نفترض أن شيئًا ما قد تغير منذ عام 1980. كان 12٪ فقط من الأمريكيين يعانون من السمنة في عام 1950 ، و 15٪ في عام 1980 ، و 35٪ في عام 2000. في عام 1980 ، كان 6 ٪ من البريطانيين يعانون من السمنة المفرطة ، ولكن أكثر من 20 عاما زاد هذا العدد بأكثر من 3 مرات. اليوم ، ⅔ البريطانيون يعانون من السمنة أو الوزن الزائد ، مما يجعل بريطانيا الدولة الأكثر بدانة في الاتحاد الأوروبي. ازداد معدل الإصابة بداء السكري من النوع الثاني ، المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالسمنة ، في كلا البلدين.

يمكن الاستنتاج أنه في أفضل الأحوال ، لم تصل التوصيات الرسمية إلى هدفها ؛ في أسوأ الأحوال ، أدت إلى كارثة طبية متعددة السنوات. بطبيعة الحال ، بدأ البحث عن المذنب. فالعالمون لا يمارسون السياسة بشكل تقليدي ، ولكن بعد ذلك بدأ الباحثون في مجال التغذية بتخريد مقالات وكتب تشبه منشورات النشطاء السياسيين ، الذين كانوا يتهمونهم باتهامات ضد اللاعبين الرئيسيين في صناعة السكر والوجبات السريعة. من كان يظن أن صانعي المواد الغذائية سيتفاعلون مع الوصفة حول تقليل كمية الدهون باللبن قليل الدسم مع طن من السكر والكعك مع الدهون المتحولة ، وتناول الطعام في الكبد.

أخصائيو التغذية غاضبون من الصحافة لتشويه نتائجهم ، والسياسيين لإيمانهم بهذه الاستنتاجات ، وللآخرين للإفراط في تناول الطعام وعدم كفاية النشاط البدني. بشكل عام ، يقع اللوم على الجميع: رجال الأعمال والإعلام والسياسيين والمستهلكين. كلهم عدا العلماء أنفسهم.

لكن كيف لا يتوقع المرء أن تشويه السمعة هو خطأ؟ نحصل على الطاقة من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات. وبما أن نسبة الطاقة المشتقة من البروتينات ، كقاعدة عامة ، تظل مستقرة بغض النظر عن النظام الغذائي ، فإن النظام الغذائي منخفض الدهون يعني حمية عالية في الكربوهيدرات. وأكثر الكربوهيدرات عالمية ومقبولة - السكر ، والتي كان جون يودكين قد تميزت بالفعل بصليب أحمر.

ومع ذلك ، فإن نتائج أبحاث يودكين اعتبرت بلا أساس ببساطة لأنه بحلول عام 1980 ، انضم عدد أكبر من العلماء إلى فرضية ضرر الدهون ، وليس السكر. نحن نعتبر الزنادقة أولئك الذين هم في تحدٍ للجميع ويدوسون وجهات نظرهم المقبولة بشكل عام. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يكون الزنديق مفكرا بارزا يبقى صادقا مع نفسه ، حتى لو كان الجميع ينظر في الاتجاه الآخر.

عندما وضع جون يودكين في عام 1957 فرضيته لأول مرة حول مخاطر السكر على الصحة ، تم أخذها على محمل الجد ، تمامًا مثل المؤلف. لكن بعد 14 سنة ، عندما تقاعد يودكين بالفعل ، سُخرت كل من النظرية والسيد. الآن فقط ، بعد وفاته ، يعود عمل يودكين ليصبح التيار الرئيسي العلمي.

بيت جاملينا التوضيح

هذه التغييرات المتعلقة بأبحاث Yudkin لا علاقة لها بالأساليب العلمية: هنا ، وبكل قبحها ، تجلّى النهج غير المعرفي الذي ساد في بيئة الحمية لعدة سنوات. ظهرت هذه القصة للتو ، وبفضل "الغرباء" المتشككين ، وليس خبراء التغذية الجليلين.

في كتابها المصمم بدقة "مفاجأة كبيرة من الدهون" ، تتتبع الصحفية نينا تيكهولز تاريخ الفرضية القائلة بأن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب. وتبين أن تطوره من نظرية مثيرة للجدل إلى حقيقة غير مشروطة في معظمها لم يكن تحت تأثير أدلة جديدة ، ولكن تحت تأثير العديد من الشخصيات البارزة ، ولا سيما أنسيل كيز.

يصف Teuholz في كتابه كيف أن الدائرة المميزة لأخصائيي التغذية البارزين ، الذين يحرسون بسطوة سلطاتهم الطبية ، يبالغون باستمرار في أهمية الحجج المؤيدة لنظام غذائي قليل الدسم ، في الوقت الذي يوجهون فيه القوات أيضا لمحاربة كل من يجرؤ على الاعتراض. جون يودكين هو الضحية الأولى والأكثر وضوحا.

واليوم ، عندما يصارع خبراء التغذية مع الكارثة التي لم يتوقعوها ، وربما تسارعت ، تبدأ فترة مؤلمة من إعادة التقييم. يتراجع العلماء عن الحظر المفروض على الكوليسترول والدهون ويبدأون في التحذير من مخاطر السكر ، لكنهم حتى الآن لا يعطون عودة حادة. وجد Teuholz أن كبار أعضاء المجتمع لا يزالون يحتفظون بالفطرة الجماعية ويشوهون أولئك الذين يلقون بصوت عالٍ تحدٍ لحكمتهم التقليدية المحطمة.

لكي نفهم كيف وجدنا أنفسنا في هذه المرحلة ، دعونا نعود إلى الماضي ، في وقت بدأ فيه علم التغذية الحديث. 23 سبتمبر 1955 ، تعرض الرئيس الأمريكي دوايت ايزنهاور (دوايت ايزنهاور) لأزمة قلبية. أصر ايزنهاور على عدم إخفاء هذه الحقيقة ، بل شرح تفاصيل مرضه للجمهور.

في اليوم التالي ، نظَّم الطبيب آيزنهاور ، الدكتور بول دادلي وايت ، مؤتمراً صحافياً أمر فيه الأمريكيين بتجنب أمراض القلب: التوقف عن التدخين والحد من تناولهم للدهون والكولسترول. في المقال التالي ، نقلت وايت عن خبير التغذية من جامعة مينيسوتا ، أنسل كيس.

أمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي كانت نادرة نسبيا في 1920s ، بدأت حرفيا لجز الرجال في منتصف العمر بمعدل مخيف ، وكان الأميركيون الذعر يبحثون عن أسباب هذه الأمراض وطرق العلاج. أعطى أنسل كيز الإجابة: يحتاج القلب إلى نظام غذائي قليل الدسم.

ونحن جميعا على دراية نظرية أنسل كيز: فائض الدهون المشبعة في النظام الغذائي ، المشتقة من اللحوم الحمراء ، والجبن ، والزبدة والبيض ، يزيد من مستوى الكوليسترول ، والذي يتصاعد داخل الشرايين التاجية. تفقد الشرايين مرونتها وتصبح أضيق ، حتى يتوقف تدفق الدم و "أسافين القلب".

شكل الرئيس ايزنهاور وطبيبه وأنسل كيسي سلسلة موثوقة من السلطة الذكور ، وبدأت الاقتناع بأن الأطعمة الدسمة ضارة بالصحة تقوى بين الأطباء والجمهور. ايزنهاور نفسه أيضا إزالة الدهون المشبعة من نظامه الغذائي وأبقى هذا النظام الغذائي حتى وفاته في عام 1969 من مرض القلب.

لكن العديد من العلماء ، وخاصة البريطانيين ، ظلوا متشككين. كان المشكّل الأكثر شهرة جون يودكين ، خبير التغذية الرائد في المملكة المتحدة. بعد فحص البيانات الخاصة بأمراض القلب ، صدمه الارتباط المكتشف لمثل هذه الأمراض مع استهلاك السكر ، وليس الدهون. أجرى سلسلة من التجارب المعملية على الحيوانات والبشر واكتشف ، مثل غيره من قبل ، أن السكر يتم معالجته في الكبد ، ويتحول إلى دهون قبل دخوله إلى مجرى الدم.

كما أنه أخذ في الاعتبار أن رجلًا آكلًا سابقًا للحوم قد بدأ يستهلك الكربوهيدرات منذ 10 آلاف عام فقط ، مع ظهور الزراعة على نطاق واسع. السكر - الكربوهيدرات النقية ، تنقيته بالكامل من الألياف الغذائية والمكونات الأخرى ، دخلت إلى النظام الغذائي الغربي قبل 300 سنة. على مقياس التطور ، حاولنا ذلك كما لو كان قبل ثانية. أدرجت الدهون المشبعة ، على العكس من ذلك ، في نظامنا الغذائي لفترة طويلة بحيث تكون موجودة بكميات كبيرة في حليب الثدي. واعتبر يودكين الأكثر احتمالا أن الابتكار هو الذي يجلب لنا الأمراض ، وليس المنتج الرئيسي في عصور ما قبل التاريخ.

قارن يودكين نظريته مع فرضية أنسل كيسي ، وبدأ الحرب: قسم كل منشورات يودكن إلى أجزاء. ووصف كيز نظرية يودكين بأنها "جبل من الهراء" واتهم جون بالدعاية لصالح صناعة اللحوم والألبان.

ولم يرد يودكين أبدا على كيز بنفس الطريقة. كان رجلاً وديعاً ، جاهلاً بفن النضال السياسي. وهذا ما جعله عرضة ليس فقط لهجمات كيز: فقد وصف مكتب السكر البريطاني نتائج دراسة يودكين بـ "الأحكام العاطفية" والمنظمة الدولية لدراسة السكر بأنها "خيال علمي". في مذكراته ، يظل يودكين دقيقًا ومقيَّداً ، لأنه كان في اتصال شخصي. مرة واحدة فقط تلميح كيف شعرت عندما كان سبب حياته ملوث. يتحول إلى القراء: هل يستطيعون أن يتخيلوا كم هو مكتئب ، إذا كان يفكر ، وما إذا كان الأمر يستحق محاولة إجراء بحث علمي حول القضايا الصحية على الإطلاق.

في 1960s ، وركزت كييس السلطة المؤسسية في يديه. حصل على مكان له ولحلفائه في أكثر المؤسسات تأثيراً في خدمة الصحة العامة الأمريكية ، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية والمعاهد الوطنية للصحة. من هذه المعاقل ، أنفقوا المال على بحث متشابهة التفكير ونشروا نصائح رسمية للأميركيين.

يحتاج الناس لمعرفة الحقائق. وإذا أرادوا بعد ذلك تناول الطعام حتى الموت ، فهذا هو عملهم.

أنسل كييس لمجلة تايمز

دراسة "سبعة بلدان"

هذا الاعتقاد الراسخ غير مبرر: حتى أن بعض أتباع هذه الفرضية السمينة اعترفوا بأن أدلتها لا تزال غير حاسمة. لكن كان لدى كيز ورقة رابحة. من عام 1958 إلى عام 1964 ، جمع هو وزملاؤه بيانات حول النظام الغذائي ، ونمط الحياة ، وصحة 12،770 رجلاً متوسط ​​العمر من إيطاليا واليونان ويوغسلافيا وفنلندا وهولندا واليابان والولايات المتحدة.

تم نشر الدراسة المكونة من 211 صفحة "سبع دول" في عام 1970. أظهرت العلاقة بين تناول الدهون المشبعة والموت من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما تنبأ كيز. انحنى نطاق النقاش العلمي بشكل حاسم نحو فرضية الدهون.

الآن ، في كل مرة تم التشكيك في نظرية كيز ، أجاب: "لدي 5000 حالة ، وكم لديك؟"

بيت جاملينا التوضيح

إن دراسة "البلدان السبعة" ، التي بدت ضخمة ، وكانت بمثابة أساس للعديد من المقالات اللاحقة لمؤلفيها ، كانت في الواقع أساسًا واهية. تم اختيار بلدان الدراسة بشكل ذاتي من قبل كيز ، وليس من الصعب الافتراض أنه اختار خصيصا تلك التي من شأنها دعم فرضيته. لماذا العديد من الدول الأوروبية المدرجة في البحث ، ولكن ليس في فرنسا وألمانيا الغربية؟

لأن كيز يعرف أن في فرنسا وألمانيا ، معدلات منخفضة نسبيا من أمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة.

أكبر عيب في الدراسة كان أسلوبه. يتضمن البحث الوبائي جمع البيانات عن السلوك والصحة والبحث عن الأنماط. استخدمت Kiz نصًا مصمّمًا لدراسة العدوى وتطويعه لدراسة الأمراض المزمنة التي ، على عكس معظم الإصابات ، كانت تتطور منذ عقود. خلال هذا الوقت ، تتراكم مئات العوامل التي تؤثر على التغذية ونمط الحياة ، والتي لم يعد من الممكن تقسيمها.

من أجل تحديد الأسباب بدقة ، هناك حاجة إلى مستوى أعلى من الأدلة - تجربة مضبوطة: لتعيين مجموعة من الأشخاص ونصف لتعيين نظام غذائي معين ، مثلاً ، 15 سنة ، وفي نهاية الدراسة لتقييم صحة الناس من كلتا المجموعتين الفرعيتين. لكن هذه الطريقة إشكالية: من المستحيل تقريبًا التحكم بصرامة في النظام الغذائي لمجموعة كبيرة من الناس. ومع ذلك ، فإن الاختبار الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح هو الطريقة الوحيدة لإنشاء علاقة سببية موثوقة.

على الرغم من أن Kees أظهر علاقة متبادلة بين مرض القلب واستهلاك الدهون المشبعة ، إلا أنه لم يستبعد احتمال أن يكون المرض سببه شيء آخر. بعد سنوات ، عاد أليساندرو مينوتي ، وهو عالم إيطالي رائد شارك في دراسة الدول السبع ، إلى البيانات التي تم جمعها ووجد أن الطعام الذي كان مرتبطًا في أغلب الأحيان بأمراض القلب لم يكن يحتوي على دهون مشبعة ، بل سكر.

لكن كان الأوان قد فات. أصبحت دراسة "الدول السبع" قانونًا ، وقد تم تكريس فرضية الدهون في التوصيات الرسمية. لجنة المؤتمر على إنشاء "التوصيات الغذائية" برئاسة السناتور جورج ماكغفرن (جورج ماكغفرن). معظم المعلومات التي تلقاها من خبراء التغذية الأمريكيين من جامعات مرموقة ، معظمهم يعرفون بعضهم البعض وعملوا معا ، واتفقوا جميعا على أن الدهون كانت مشكلة.

لكن ماكجفرن وزملائه في مجلس الشيوخ لم يشكوا في هذا الأمر بجدية. مرة واحدة فقط قاموا بإعادة النظر في هذه الفرضية. في عام 1973 ، تم استدعاء جون يودكين من لندن للإدلاء بشهادته أمام لجنة وعرض نظرية بديلة لأمراض القلب.

فاجأ ماكغوفرن Yudkin إذا افترض حقاً أن تناول كميات كبيرة من الدهون ليس مشكلة وأن الكوليسترول لا يشكل أي خطر.

"أعتقد في كليهما" ، أجاب Yudkin.

"طبيبتي تقول العكس تماما" اعترض ماكغفرن.

العلم تحرك الجنازة

الحقيقة العلمية الجديدة تنتصر ليس لأن خصومها يعترفون بأنهم مخطئون ، بل لأنهم يموتون.

ماكس بلانك (ماكس بلانك) ، الفيزيائي النظري الألماني

في سلسلة من مقالاته وكتبه ، على سبيل المثال ، في كتاب "لماذا نحصل على الدهون" ، أجرى العالم والكاتب غاري تاوبس تحليلا نقديا للعلوم الغذائية الحديثة ، قوية بما يكفي لجعله يستمع.

وكان أحد مساهماته هو نشر الأبحاث التي أجراها علماء ألمان ونمساويين قبل الحرب العالمية الثانية ، وغاب عنهم الأمريكيون في الخمسينيات. كان الأوروبيون خبراء في مجال التمثيل الغذائي. كان الأميركيون أكثر علماء الأوبئة ، جاهلين تماما في مجال الكيمياء الحيوية والغدد الصماء. هذا أدى إلى أخطاء أساسية في التغذية الحديثة.

مثال على ذلك هو مكافحة الكوليسترول. بعد العثور عليها في شرايين أولئك الذين عانوا من نوبات قلبية ، أضافت الصحة العامة بناء على نصيحة العلماء صفار البيض ، الغني بالكولسترول ، إلى قائمة المنتجات الخطرة.

ولكن هذا خطأ - افتراض أن الطعام الذي يتناوله الشخص لا يمكن أن يتحول بعد أن يبتلعه. جسم الإنسان ليس مقلاة ، يملأها ، بل مصنع كيميائي يحول ويوزع ما يستلمه من الخارج.

المبدأ التوجيهي للجسم هو الاستتباب ، أو الحفاظ على توازن الطاقة: عندما يسخن الجسم من ممارسة الرياضة ، يتم تبريده عن طريق العرق. يتم إنتاج الكوليسترول الموجود في جميع خلايانا في الكبد ، وقد عرف علماء الكيمياء الحيوية منذ فترة طويلة أنه كلما زاد عدد الكوليسترول الذي تتناوله ، قل إنتاجه للكبد. ليس من المستغرب أن المحاولات المتكررة لإثبات الارتباط بين الكوليسترول من الطعام والكوليسترول في الدم فشلت. العدد الكبير من الناس لن يكون لديهم زيادة كبيرة في نسبة الكوليسترول ، بغض النظر عما إذا كانوا يتناولون 2-3 أو 25 بيضة في اليوم.

في الإنصاف ، نلاحظ أن Ansel Keese أدرك بسرعة أن الكوليسترول من الطعام ليس مشكلة. ولكن من أجل الحفاظ على الادعاء بأن الكوليسترول يؤدي إلى أمراض القلب ، فإنه يحتاج إلى تحديد شيء يرفع مستواه ، واستقر على الدهون المشبعة. لكن حتى بعد سنوات عديدة من نوبة قلبية في أيزنهاور ، لم يتمكن كيسي من إثبات وجود الروابط التي أشار إليها في دراسة الدول السبع.

لكن النخبة العلمية لم تكن محرجة بشكل كبير بسبب عدم وجود أدلة قاطعة ، ولكن بحلول عام 1993 تبين أنه من المستحيل تفادي النقاد الآخرين: في حين أن نظام غذائي منخفض الدهون كان يوصى به للنساء ، لم يتم اختباره أبداً. حقيقة مذهلة للجميع باستثناء علماء النظام الغذائي.

قرر المعهد القومي للقلب والرئة والدم إجراء هذه الدراسة وإجراء أكبر دراسة على النظام الغذائي المتحكم بها. كان ينبغي أن تكون دراسة مبادرة صحة المرأة قد غطت النصف الثاني من السكان وقضت على جميع الشكوك حول الآثار السلبية للدهون.

لكن لم يحدث شيء كهذا. في نهاية الدراسة ، وجد العلماء أن النساء اللواتي لديهن نظام غذائي قليل الدسم ليس لديهن أي فرصة أقل للإصابة بالسرطان أو أمراض القلب أكثر من النساء من المجموعة الضابطة التي لم تتبع النظام الغذائي. تسببت النتائج الخوف الباحثين ، انهم لا يريدون قبول استنتاجاتهم الخاصة. هذه الدراسة ، التي تم تخطيطها بعناية ، وتم تمويلها بسخاء ، والتي أجريت تحت إشراف أفضل المتخصصين ، تبين أنها لا معنى لها. كان من المفترض أن يحرز علم التغذية تقدما ، لكنه كان لا يزال قائما.

في عام 2008 ، أجرى علماء من جامعة أكسفورد دراسة أوروبية حول أسباب أمراض القلب. أظهرت البيانات التي تم الحصول عليها علاقة عكسية بين محتوى الدهون المشبعة في النظام الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية. في فرنسا ، البلد الذي يتمتع بأعلى كمية من الدهون المشبعة ، يتم تسجيل أدنى مستوى من أمراض القلب والأوعية الدموية. في أوكرانيا ، مع أدنى كمية من الدهون المشبعة ، هو الأعلى.

عندما قامت زوي هاركومب ، وهي باحثة في مجال السمنة البريطانية ، بتحليل البيانات المتعلقة بمستويات الكوليسترول في 192 دولة حول العالم ، وجدت أن انخفاض مستويات الكوليسترول يرتبط بمعدلات وفيات القلب والأوعية الدموية العالية.

على مدى السنوات العشر الماضية ، تعرضت نظرية وجدت بشكل ما دون دعم لما يقرب من نصف قرن إلى اهتزاز العديد من الدراسات الواقعية. على الرغم من أنها لا تزال تعيش في التوصيات الغذائية والمشورة الطبية.

لم تحل منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، بعد تحليلها للبيانات المتعلقة بأبحاث الحمية الغذائية قليلة الدسم في عام 2008 ، "أدلة قاطعة أو معقولة" على أن كمية كبيرة من الدهون في النظام الغذائي تسبب أمراض القلب أو السرطان.

في دراسة أخرى ملحوظة لعام 2010 ، أجرتها الجمعية الأمريكية لعلم التغذية ، قيل: "لا يوجد دليل كبير على أن محتوى الدهون المشبعة في النظام الغذائي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية أو أمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى."

وقد رفض العديد من خبراء التغذية قبول هذه النتائج. خشيت المجلة ، التي نشرت الدراسة ، من سخط القراء ، ولذلك كتبت في مقدمة المقال أن الاستنتاجات تتناقض مع جميع التوصيات الغذائية المحلية والدولية. يميل منطق الحشد إلى تجاهل ما هو واضح ، إذا كان لا يتوافق مع وجهة النظر المقبولة بشكل عام.

سوف يضحك الباحثون الأوروبيون قبل الحرب على الفكرة المبالغة في التبسيط بأن السمنة تأتي من "السعرات الحرارية الزائدة". ومن المرجح أن يقدم علماء الكيمياء الحيوية وأخصائيو الغدد الصماء السمنة كاضطراب هرموني ناجم عن المنتجات التي استبدلناها بالدهون المحظورة: النشويات والسكر سهلة الهضم.

في كتابه الجديد "الجائع دائما" ، وصف ديفيد لودفيغ ، وهو متخصص في الغدد الصماء وأستاذ طب الأطفال في كلية هارفارد الطبية ، هذا النموذج من البدانة "الأنسولين-الكربوهيدرات". في هذا النموذج من السمنة ، يمنع وجود فائض من الكربوهيدرات المكررة النظام الأيضي من موازنة نفسه.

الأنسجة الدهنية ليست مكبلة خاملة للسعرات الحرارية الزائدة ، لأنها تعمل كطاقة احتياطية للجسم. يتم استدعاء السعرات الحرارية منه للمساعدة عندما ينخفض ​​مستوى الجلوكوز - وهذا هو ، بين وجبات الطعام ، أثناء الصيام. النسيج الدهني يتلقى إشارة عبر الأنسولين ، وهو هرمون مسؤول عن تنظيم مستويات السكر في الدم.

يتم تحويل الكربوهيدرات المكررة بسرعة إلى الجلوكوز في الدم ، مما يؤدي إلى إنتاج البنكرياس للأنسولين. عندما ترتفع مستويات الأنسولين ، يتلقى النسيج الدهني إشارة بأن الطاقة يمكن أن تؤخذ من الدم ، وتتوقف عن إعطائها بعيدا. عندما يبقى الأنسولين مرتفعا لفترة طويلة بشكل غير طبيعي ، يزداد وزن الشخص ، فهو يشعر بالجوع باستمرار ويشعر بالتعب. ونحن نلومه على ذلك. ولكن ، كما يقول غاري توبيس ، فإن الناس ليسوا سمينين لأنهم يفرطون في تناول الطعام ويتحركون قليلاً. انها وجبة دسمة والتحرك قليلا ، لأنها بالفعل الدهون.

يؤكد كل من لودفيغ وتوبس أن هذه ليست نظرية جديدة. هذه هي نظرية جون Yudkin ، تستكمل ببيانات جديدة. فقط هم لا يذكرون الدور الذي لعبه مؤيدو الفرضية السمينة في هذه القصة ، محبطين وحرمان يودكين من السلطة.

النظام الغذائي يلعب من خلال القواعد الأبدية للحياة الاجتماعية البشرية: احترام الأفراد الكاريزماتيين ، بعد الأغلبية ، العقاب على الانحراف عن القاعدة ، والخوف من ارتكاب الخطأ.

في نفس العام من عام 1972 ، عندما نشر Yudkin كتاب نقي ، أبيض ، مميت ، كورنيل طبيب القلب روبرت أتكينز (روبرت أتكينز) نشر النظام الغذائي الثوري للدكتور اتكينز. كانت أفكار الكتب متشابهة (كانت الكربوهيدرات أكثر خطورة على صحتنا من الدهون) ، اختلفت التفاصيل. ركز Yudkin على مخاطر الكربوهيدرات ، ولكن من الواضح أنه لا ينصح اتباع نظام غذائي عالي الدهون. جادل [أتكينس] أنّ [لوو-كرب] ، [هيغ-فت] حمية الطريقة الوحيدة مؤكّدة أن يخسر وزن.

ربما كان الاختلاف الأكثر أهمية بين هذين الكتابين هو كيفية كتابتها بنبرة. يودكين هادئ ومهذب وحساس ، ويعكس مزاجه وحقيقة أنه رأى نفسه في المقام الأول كعالم ، وعندها فقط كممارس. أتكينز هو ممارس حاسم ، وليس عالما ، غير ملموس باللباقة. كان ساخطا بصوت عال في خداع خبراء التغذية ، وليس من المستغرب أن هذا الهجوم أذهل النخبة ، الذين سارعوا إلى تقديم رد ثقيل. أُعلن عن اتكينز عملية احتيال ، وكان نظامه الغذائي "بدعة". كانت الحملة ناجحة: حتى اليوم ، بالنيابة عن اتكنز ، يتنفس الدجل.

دعا "البدع" كل شيء جديد. ومع ذلك ، كان اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات عالية الدهون شعبية طوال القرن قبل اتكينز ، واعتمد من قبل العلماء حتى 1960s. مع وصول 1970s ، تغير كل شيء. عندما رأى العلماء الذين درسوا تأثيرات السكر والكربوهيدرات المعقدة على السمنة ، ما حدث ل Yudkin ، أدركوا بسرعة: مواصلة البحث أمر خطير للغاية بالنسبة لمهنة. تم تدمير سمعة Yudkin. لم تتم دعوته إلى المؤتمر ، رفضت المجلات العلمية عمله.

كان يودكين مصيراً للغاية ، لدرجة أنه سخر منه بقسوة أنه عندما تجرأ شخص ما على الرد بشكل سيء على السكر ، قال عنه: إنه مثل يودكين.

شيلدون ريزر ، أحد الباحثين القلائل الذين استمروا في العمل على تأثيرات السكر في السبعينيات

إذا تم السخرية Yudkin ، ثم كان مكروه Atkins. فقط في السنوات القليلة الماضية أصبح من الممكن دراسة آثار حمية آتكنز. في عام 2014 ، في دراسة برعاية المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة ، قام 150 رجل وامرأة خلال العام بتحديد كمية الدهون أو كمية الكربوهيدرات ، مع ترك نفس العدد من السعرات الحرارية.

بحلول نهاية العام ، خسر الأشخاص الذين استهلكوا القليل من الكربوهيدرات والكثير من الدهون بمعدل 4 كيلوجرامات أكثر من المجموعة الأخرى. وذهب الوزن بسبب فقدان الأنسجة الدهنية. المجموعة التي لديها نظام غذائي قليل الدسم فقدت أيضا وزنها ، ولكن على حساب فقدان الأنسجة العضلية. هذه الدراسة ، مثل 50 آخرين مثلها ، تشير إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات أكثر من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون يساهم في فقدان الوزن ويقلل من خطر مرض السكري من النوع الثاني. نتائج البحث ليست نهائية بعد ، ولكن على أساس الحقائق.

إن نشر "التوصيات الغذائية" الأمريكية في عام 2015 (تتم مراجعتها كل خمس سنوات) لا يعطي أي إشارات إلى دراسات جديدة ، لأن العلماء الذين شاركوا في وضع التوصيات ، وعلماء التغذية المعروفين ذوي الروابط الرائعة ، لم يتضمنوا هذه البيانات في تقريرهم. هذا هو إغفال رهيب ، لا يمكن تفسيره من وجهة نظر علمية ، ولكن يمكن تفسيره تماما من وجهة نظر سياسة التغذية. إذا كنت بحاجة للدفاع عن قوتك ، فلماذا تظهر شيئًا من شأنه تقويضه؟ سحب الخيط ، وكشف الكرة بأكملها.

على الرغم من أنه قد تم بالفعل القيام به. في كانون الأول / ديسمبر من العام الماضي ، تلقى العلماء المسؤولون عن التقرير توبيخًا مهينًا من الكونغرس ومسألة استنادًا إلى البيانات التي يتم تجميعها لإعداد التوصيات. رد فعل العلماء بعنف ، واتهموا السياسيين بالتواطؤ مع صناعة اللحوم والألبان. ما كان جريئا ، لأن تمويل العديد من الدراسات العلمية يعتمد على المنتج وشركات الأدوية.

ارتفعت الضوضاء في الكونجرس جزئيا بسبب نينا تيههولز. ظهر كتابها في عام 2014 ، ورأى Teuholz أنه من الضروري مراجعة التوصيات الغذائية. وهو يتألف من تحالف الحمية الغذائية ، وهو مجتمع هدفه ضمان أن تستند سياسات التغذية إلى البحث العلمي الكافي.

في سبتمبر الماضي ، كتبت مقالة للمجلة الطبية البريطانية (BMJ) ، والتي أشارت فيها إلى عدم كفاية التوصيات العلمية التي تكمن وراء المبادئ التوجيهية الغذائية. كان رد فعل النخبة العلمية شرسًا: فقد قام 173 عالمًا - بعضهم في المجموعة الاستشارية "التوصيات" ، وآخرون انتقدوا كتاب Teiholz ​​- بإرسال رسالة إلى المجلة ، مطالبين بدحض المقال.

رفض الناشر ، موضحًا أن المقالات تم دحضها فقط إذا كانت تحتوي على بيانات احتيالية. ورد خبير استشاري في المركز الوطني للصحة ، أخصائي الأورام سانتهانام سوندار ، على رسالة من العلماء على موقع المجلة: "تساعدنا المناقشات العلمية على المضي قدمًا. الدعوات إلى الصمت من العلماء البارزين غير علميّة وبصراحة قلقة ".

قدمت الرسالة قائمة من 11 خطأ في المادة ، والتي تبين الفحص عن كثب أنه لا يمكن الدفاع عنه. كان العلماء الذين وقعوا الرسالة سعداء بإدانة مقالة تيولز بشكل عام ، لكنهم لم يتمكنوا من ذكر حقائق محددة غير صحيحة. اعترف أحد أنه لم يقرأها على الإطلاق. وقال آخر أنه وقع على الرسالة لأن المجلة نشرت مقالا دون مراجعة (ولكن كان هناك استعراض). قال مئير ستامبفر (Meir Stampfer) ، وهو عالم وبائيات من جامعة هارفارد ، إن عمل Teuholz "مليء بالأخطاء" ، لكنه رفض مناقشتها.

ولأنه لم يرغب في تفكيك جوهر المقال ، كان العلماء ممتلئين بالملاحظات الكاشفة بشأن مؤلفه. قال ديفيد كاتز من ييل ، وهو عضو في المجموعة الاستشارية والداعية الدؤوب عن وجهات النظر الأرثوذكسية ، إن عمل تيولز "ينفجر من تضارب المصالح" دون تحديد بالضبط المصالح (الدكتور كاتز هو مؤلف أربعة كتب عن النظام الغذائي).

نينا تتصرف بشكل غير مهذب بشكل مثير للصدمة ... في اجتماعات علماء التغذية ، لم أر قط مثل هذا الاشمئزاز بالإجماع كما هو الحال في حالة ذكر اسم ملكة جمال Teicholts.

ديفيد كاتز

ومع ذلك ، لا يمكن للدكتور كاتز إعطاء مثال واحد على سلوكها غير المهني.

في آذار / مارس من هذا العام ، دعيت نينا Teuholz للمشاركة في مناقشة حول الحمية في المؤتمر الوطني للسياسات الغذائية في واشنطن العاصمة. ومع ذلك ، تم إلغاء الدعوة بسرعة كبيرة ، لأن المشاركين الآخرين في المناقشة أوضحوا أنهم لا يعتزمون إجراء حوار معها. بدلا من ذلك دعا المنظمون Teuholz رئيس رابطة لدراسة البطاطس.

واشتكى أحد العلماء الذين دعوا إلى دحض مقال نينا تيولز في المجلة الطبية البريطانية بثقة بأن نمو وسائل الإعلام الاجتماعية خلق "مشكلة مصداقية" في علم الغذاء: "حتى المجنون يستطيع تأكيد نفسه".

شكوى مألوفة. فتح البوابة للجميع ، ويمحو الإنترنت التسلسلات الهرمية. لم نعد نعيش في عالم تمكن فيه نخبة الخبراء المعتمدين من السيطرة على القضايا المعقدة أو المثيرة للجدل. هل هو لصالح المجتمع؟ بالنسبة للمناطق التي يخطئ فيها الخبراء بطبيعتها ، بالطبع. بالنسبة لعلم التغذية ، فإن مثل هذه الديمقراطية هي أكثر فائدة من الاستبداد المعلوماتي.

في الماضي ، كان لدينا اثنان فقط موثوقين وفي مجال علم التغذية: طبيب والحكومة. هذا النظام يعمل بشكل جيد طالما أن الأطباء والمسؤولين على علم تام بكل الأبحاث العلمية. ولكن ماذا لو لم تستطع الاعتماد عليها؟

على مر السنين ، أظهر المجتمع من خبراء التغذية أن يكونوا أشخاصًا يستميلون المشاعر ، وليس العقل. وهذا يظهر ببلاغة من محاولاتهم اغراق روبرت لوستيغ ونينا تيوهولز بنفس الطريقة التي غرقوا بها جون يودكين. فهم لا يستطيعون القبول والاعتراف بأن الترويج لنظام غذائي قليل الدسم هو "بدعة" تدار بغيرة استمرت 40 عامًا وأدت إلى نتائج كارثية.

استقال الأستاذ جون يودكين من منصبه في كلية الملكة إليزابيث في عام 1971 لكتابة كتاب "بيور ، وايت ، مميت". لقد تخلت الكلية عن هذا الوعد السابق للسماح لها باستخدام مراكزها البحثية. بدلا من Yudkin استأجروا مؤيدا قويا من فرضية الدهون ، وكان من غير الحكمة للحفاظ على المعارضين المتحمسين في نفس الغرفة. واضطر الرجل الذي أنشأ قسم التغذية في الكلية من الصفر إلى اللجوء إلى محام للحصول على المساعدة. في النهاية ، تم العثور على غرفة صغيرة لـ Yudkin في مبنى منفصل.

عندما سئل لوستج لماذا أصبح أول باحث في سنوات عديدة لدراسة ضرر السكر ، أجاب: "جون Yudkin. لقد داسته كثيراً لدرجة أن أحداً لم يريد نفس المصير ".

<

المشاركات الشعبية